CURSO DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE SIDRA: TRADICIÓN E INNOVACIÓN EN LA ARAUCANÍA
La Región de la Araucanía posee una arraigada tradición en la elaboración de chicha y sidra de manzana, herencia de colonos europeos y comunidades mapuche que durante generaciones cultivaron antiguos huertos con variedades patrimoniales como la Puchacay, Fierro, Candelaria, Cucha Cucha y Limona. En este contexto, la sidra artesanal local ha trascendido fronteras: productores como Tencai (familia Galindo Quidel, tres generaciones de tradición) y Quebrada del Chucao (familia Nahrwold, con más de 30.000 litros embotellados y presencia en mercados de EE.UU., Canadá, Suecia y Australia) han posicionado a la región como referente de la sidrería nacional.
Este programa está diseñado para que puedas profesionalizar o emprender en la producción de sidra artesanal con identidad territorial. A través de una modalidad b-learning, combinarás contenidos teóricos en línea con talleres prácticos presenciales en los que aplicarás técnicas de selección de fruta, fermentación, clarificación, carbonatación y embotellado.
Las estrategias de enseñanza y aprendizaje integran aprendizaje basado en proyectos, visitas a productores locales de referencia, análisis sensorial guiado y el desarrollo de un proyecto de elaboración propio. Las evaluaciones privilegian la demostración de competencias prácticas, el análisis crítico y la capacidad de innovar a partir de variedades locales.
El programa tributa al perfil de un productor o emprendedor con competencias técnicas en fermentación, conocimiento de la normativa sanitaria vigente en Chile y capacidad de agregar valor a productos regionales con potencial de exportación.
COORDINADORA
Emilio Jorquera Fontena
ejorquera@uct.cl
INSCRIPCIONES
DANIZA MINERVA MORALES ULLOA
dmoralesu@uct.cl
+56 45 2205534
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Importante: Los descuentos se hacen efectivos una vez realizado el pago de la matrícula.
UNIDAD ACADÉMICA
Departamento de Ciencias Agropecuarias y Acuícolas
DEPENDENCIA
Facultad de Recursos Naturales
VACANTES
20
CÓDIGO SENCE
NO
DURACIÓN
32 horas
MODALIDAD
B-Learning
FECHA INICIO
8 de enero del 2027
FECHA TÉRMINO
30 de enero del 2027
HORARIO
Viernes de 17:40 a 21:40h (Online) Sábado de 9:00 a 13:00h (Presencial-práctica)
LUGAR / PLATAFORMA
ECVirtual.uct.cl Campus San Francisco, UCT, Temuco
DIRIGIDO A
El curso está dirigido a:
– Agricultores y productores rurales de la Región de la Araucanía con huertos de manzanos o interés en cultivarlos.
– Emprendedores del sector agroalimentario y gastronómico interesados en elaborar bebidas fermentadas artesanales.
– Técnicos agropecuarios, enólogos, tecnólogos en alimentos y profesionales del área agrícola o alimentaria.
– Personas con vínculo cultural mapuche interesadas en rescatar y revalorizar prácticas tradicionales de elaboración.
– Público general mayor de 18 años con interés en la cultura sidrera y el emprendimiento rural.
Objetivo general
Desarrollar competencias técnicas y emprendedoras para la elaboración artesanal de sidra de manzana con identidad territorial en la Región de la Araucanía, integrando el patrimonio cultural local con los estándares de calidad nacionales e internacionales.
Objetivo especifico
– Identificar las variedades de manzana nativas y patrimoniales de la Araucanía y sus características sidreras.
– Aplicar correctamente los procesos de molienda, prensado, fermentación, maduración, clarificación y embotellado.
– Realizar análisis fisicoquímicos y sensoriales básicos para el control de calidad del producto.
– Conocer y aplicar la normativa sanitaria chilena (SAG, SEREMI de Salud) para la producción y comercialización de sidra artesanal.
– Elaborar un proyecto básico de emprendimiento sidrero con enfoque de identidad territorial y sostenibilidad.
MÓDULOS
Módulo 1: La Manzana Sidrería en la Araucanía – Patrimonio, Territorio y Variedades
– Historia y tradición sidrera en el sur de Chile y la Araucanía.
– Variedades patrimoniales: Puchacay, Fierro, Candelaria, Cucha Cucha, Limona y otras.
– Cosecha, selección y caracterización de la materia prima.
– Visita a productor local: Tencai / Quebrada del Chucao.
Módulo 2: Proceso de Elaboración de Sidra Artesanal
– Molienda y prensado: equipos, técnicas y rendimiento.
– Preparación del mosto: corrección de azúcar y acidez.
– Fermentación alcohólica: levaduras, temperatura y control de proceso.
– Fermentación en botella vs. estanque (método tradicional y Charmat).
– Maduración, clarificación y filtración.
Módulo 3: Embotellado, Carbonatación y Control de Calidad
– Gasificación natural y artificial: técnicas y equipos.
– Embotellado, tapado y etiquetado artesanal.
– Análisis fisicoquímico básico: pH, acidez, grados Brix, graduación alcohólica.
– Análisis sensorial (cata): metodología y vocabulario descriptivo.
Módulo 4: Marco Legal, Buenas Prácticas y Taller de Elaboración
– Normativa SAG y Reglamento Sanitario de Alimentos aplicado a sidra artesanal.
– Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para producción artesanal.
– Higiene, saneamiento y gestión de residuos.
– Taller integrador: elaboración supervisada de batch personal de sidra.
Módulo 5: Emprendimiento Sidrero con Identidad Territorial
– Mercado de la sidra en Chile y tendencias internacionales.
– Identidad territorial y denominación de origen como ventaja competitiva.
– Diseño básico de etiqueta, marca y packaging artesanal.
– Plan de negocios básico y presentación final del proyecto productivo.
RELATORES
RODRIGO MOLINA SÁEZ
Ingeniero Civil Industrial con Mención en Informática. Máster en Gestión Integrada de Proyectos. Es socio y consultor de Ruta 12 Ltda., empresa dedicada al desarrollo de proyectos de fomento productivo, con diversas experiencias en instituciones públicas y privadas en los rubros de turismo, silvoagropecuario, educación, entre otros.
CRISTIAN VILLABLANCA GUEVARA
Ingeniero Agrónomo – Enólogo, miembro de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile (N° de registro 1211). Profesional UCT especialista elaboración y desarrollo de bebidas fermentadas: sidra, vino, cerveza y kombucha. Productor independiente.
EMILIO JORQUERA FONTENA
Ingeniero Agrónomo, Dr. y profesor del Departamento de Ciencias Agropecuarias y Acuícolas de la Facultad de Recursos Naturales. Líder de la Unidad de Fruticultura y Vitivinicultura de la UC Temuco. Su interés general de investigación se enfoca al estudio de la ecofisiología de cultivos frutales de hoja caduca y viñas, con énfasis en calidad de fruta y modelamiento de la fotosíntesis.
DISTRIBUCIÓN PMA
SINCRÓNICAS (aula física o virtual)
P (Con presencia de docente)
20 horas
ASINCRÓNICAS (Interacción en plataforma)
M (Con presencia de docente)
40 horas
A (Autoestudio: Estudio personal del estudiante. Sin presencia de docente)
0 horas
REQUISITOS DE POSTULACIÓN
– Ser mayor de 18 años.
– Enseñanza Media completa (o acreditar experiencia equivalente mediante RAP).
– Acceso a computador o dispositivo con conexión a internet para los módulos en línea.
– Completar formulario de postulación disponible en econtinua.uct.cl.
– Pago o acreditación de financiamiento (SENCE, beca, convenio institucional u otro) dentro del plazo de matrícula.
Documentos requeridos para la postulación
Cédula de Identidad.
VALORES
Descuento | Arancel con descuento | Cupos disponibles |
|---|---|---|
30% | $175.000 | 3 |
25% | $187.500 | 3 |
20% | $200.000 | 3 |
Nota: Los descuentos se harán efectivos una vez formalizado el pago de la matrícula.
Puede consultar la disponibilidad de cupos con descuento escribiéndonos al WhatsApp disponible en nuestro sitio web.
$ 25.000
$ 300.000
FACILIDADES DE PAGO
- 20% de descuento para Alumni UC Temuco (ex estudiante).
- 3 cuotas sin interés.
- Los descuentos no son acumulables.
(*) “La Universidad Católica de Temuco podrá cancelar o posponer la realización del programa cuando no se alcance el número suficiente de matriculados para su realización. También podrá posponerlo o cancelarlo por razones de fuerza mayor. La fecha de inicio de los cursos está sujeta a la conformación del cupo mínimo exigido para cada programa”.
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